Gemüsesuppe mit Brokkoli-Parmesan-Croutons

Gemüsesuppe mit Brokkoli-Parmesan-Croutons ist ein köstliches und nahrhaftes Gericht, das nicht nur die kalte Jahreszeit aufhellt, sondern auch unglaublich vielfältig und einfach zuzubereiten ist. Diese herzhafte Suppe, kombiniert mit knusprigen Croutons aus Brokkoli und Parmesan, bietet eine perfekte Mischung aus Geschmack und Nährstoffen. Egal, ob du ein schnelles Abendessen für die Familie zubereiten oder deine Freunde beeindrucken möchtest, diese Suppe ist genau das Richtige!

Zutaten

• 1 Zwiebel, gewürfelt (150g)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 3 Selleriestangen, gehackt (150g)
• 2 Karotten, in Scheiben (200g)
• 1 rote Paprika, gewürfelt (150g)
• 2 Kartoffeln, gewürfelt (300g)
• 1,5 Liter Wasser oder Gemüsebrühe
• 150g Champignons, in Scheiben
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Kopf Brokkoli, in Röschen (300g)
• 1 Teelöffel Khmeli-Suneli-Gewürzmischung (oder italienische Gewürze)
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt zum Garnieren
• Die Hälfte des gekochten Brokkolis aus der Suppe
• 3 Scheiben Brot
• 50g Parmesan, gerieben
• 1 Esslöffel griechischer Joghurt oder Sauerrahm (15g)
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie durchscheinend und duftend ist.
2. Sellerie und Karotten hinzufügen und 3-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse weich wird.
3. Die gewürfelte Paprika und die Kartoffeln hinzufügen, gut umrühren und dann Wasser oder Gemüsebrühe eingießen. Den Topf abdecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer separaten Pfanne erhitzen und die Champignons hinzufügen. 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
5. Knoblauch, Salz, Pfeffer und Khmeli-Suneli zu den Champignons hinzufügen. 2 Minuten weiterbraten.
6. Die hälftigen Brokkoliröschen zur Suppe geben und 10 Minuten kochen lassen.
7. Den restlichen Brokkoli in einem kleinen Topf 2 Minuten kochen, dann abtropfen lassen.
8. Den gekochten Brokkoli mit Parmesan, Joghurt oder Sauerrahm, Salz und Pfeffer vermengen.
9. Die Brokkoli-Parmesan-Mischung auf die Brotscheiben streichen und bei 180°C 10 Minuten backen.
10. Die Suppe abschmecken und mit Petersilie servieren.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 4
Nährwerte (pro Portion): Kalorien: 250, Fett: 10g, Kohlenhydrate: 35g, Eiweiß: 8g

Wie man serviert

Serviere die Gemüsesuppe in schönen Schalen und garniere sie mit frischer Petersilie für einen zusätzlichen Farbakzent. Die knusprigen Brokkoli-Parmesan-Croutons können als Beilage in die Suppe gelegt oder separat serviert werden, sodass jeder Gast selbst entscheiden kann, wie viel er möchte. Diese Kombination macht die Suppe nicht nur schmackhaft, sondern auch zu einem echten Hingucker!

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Gemüse variieren?
Ja, du kannst verschiedene Gemüsesorten verwenden, je nach Saison und Vorlieben. Zucchini, grüne Bohnen oder Spinat eignen sich hervorragend als Alternativen.

Wie lange kann ich die Suppe aufbewahren?
Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank für etwa 3-4 Tage. Du kannst sie auch portionsweise einfrieren, um sie später zu genießen.

Ist die Suppe vegan?
Um die Suppe vegan zu machen, kannst du den Joghurt oder Sauerrahm durch pflanzliche Alternativen ersetzen oder einfach weglassen.