Himbeer-Zebra-Käsekuchen ist eine köstliche und ansprechende Dessert-Option, die die sanften Aromen von frischen Himbeeren mit der cremigen Textur von Käsekuchen kombiniert. Dieses Rezept ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Blickfang auf jedem festlichen Tisch. Egal, ob für einen besonderen Anlass oder einfach nur zum Verwöhnen, dieser Käsekuchen wird sicher zum neuen Liebling in Ihrer Backstubensammlung.
Zutaten
- 150g Digestive Biscuits oder Graham Crackers, fein zerstoßen (ca. 1½ Tassen Krümel)
- 70g Butter, geschmolzen
- 300g frische oder gefrorene Himbeeren
- 80g Zucker
- 120ml Wasser
- 10g Speisestärke
- 2 Esslöffel Wasser für die Speisestärke
- 500g Frischkäse, zimmerwarm
- 90g Sauerrahm oder griechischer Joghurt
- 150g Zucker
- 1 Teelöffel Vanillepaste oder Vanilleextrakt
- 25g Speisestärke
- 3 große Eier, zimmerwarm
- 20g Speisestärke zur Stabilisierung
- 100g frische oder gefrorene Himbeeren für die Glasur
- 30g Zucker für die Glasur
- 3g Gelatine
- 2 Esslöffel kaltes Wasser für die Gelatine
- 2-3 Esslöffel Wasser für das Kochen
- Butter zum Einfetten der Form
- Alufolie für das Wasserbad
Zubereitung
- Ofen auf 160°C vorheizen. Butter schmelzen und mit den zerstoßenen Keksen vermengen. Die Mischung in eine gefettete Springform drücken und 7 Minuten backen.
- Himbeeren, 80g Zucker und 120ml Wasser in einem Topf köcheln lassen, bis sie weich sind. Anschließend mit 10g Speisestärke andicken, abseihen und abkühlen lassen.
- Frischkäse, Sauerrahm und 150g Zucker cremig schlagen. Die Eier nacheinander einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- In die Kruste zuerst die Käsekuchenfüllung geben, dann die Himbeersauce schichten und mit einem Löffel marmorieren.
- Die gefüllte Springform in ein Wasserbad stellen und 60 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Cheesecake aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.
- Für die Himbeerglasur die Gelatine mit 2 Esslöffeln Wasser ansetzen. Die restlichen 100g Himbeeren und 30g Zucker erhitzen, die Gelatine einrühren und abkühlen lassen.
- Den Cheesecake mit der Himbeerglasur überziehen und im Kühlschrank kaltstellen.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: 90 Minuten
Portionen: 12
Nährwerte pro Portion: Kalorien: 280, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 30g, Eiweiß: 6g
Serviervorschlag
Servieren Sie den Himbeer-Zebra-Käsekuchen gut gekühlt, am besten mit frischen Himbeeren und einer Prise Puderzucker obenauf. Eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks frisch geschlagene Sahne ergänzen das Dessert perfekt und sorgen für eine erfrischende Note zu diesem reichhaltigen Käsekuchen.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange hält sich der Himbeer-Zebra-Käsekuchen im Kühlschrank?
Der Käsekuchen hält sich im Kühlschrank etwa 3 bis 5 Tage, wenn er gut abgedeckt ist.
Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?
Ja, gefrorene Himbeeren können problemlos verwendet werden. Lassen Sie sie vorher etwas auftauen und abtropfen, bevor Sie sie im Rezept verwenden.
Kann ich die Gelatine weglassen?
Wenn Sie die Gelatine weglassen, wird die Himbeerglasur weniger stabil, aber Sie können dennoch einen köstlichen Cheesecake genießen.
Himbeer-Zebra-Käsekuchen
Ein köstlicher Käsekuchen, der die Aromen von frischen Himbeeren mit einer cremigen Käsekuchenfüllung kombiniert. Perfekt für besondere Anlässe oder als Genuss im Alltag.
Für den Boden
- 150 g Digestive Biscuits oder Graham Crackers, fein zerstoßen ((ca. 1½ Tassen Krümel))
- 70 g Butter, geschmolzen
Für die Himbeersauce
- 300 g frische oder gefrorene Himbeeren
- 80 g Zucker
- 120 ml Wasser
- 10 g Speisestärke
- 2 Esslöffel Wasser für die Speisestärke
Für die Käsekuchenfüllung
- 500 g Frischkäse, zimmerwarm
- 90 g Sauerrahm oder griechischer Joghurt
- 150 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanillepaste oder Vanilleextrakt
- 25 g Speisestärke
- 3 große Eier, zimmerwarm
- 20 g Speisestärke zur Stabilisierung
Für die Glasur
- 100 g frische oder gefrorene Himbeeren
- 30 g Zucker für die Glasur
- 3 g Gelatine
- 2 Esslöffel kaltes Wasser für die Gelatine
Zusätzlich
- Butter zum Einfetten der Form
- Alufolie für das Wasserbad
Vorbereitung
- Ofen auf 160°C vorheizen. Butter schmelzen und mit den zerstoßenen Keksen vermengen. Die Mischung in eine gefettete Springform drücken und 7 Minuten backen.
- Himbeeren, 80g Zucker und 120ml Wasser in einem Topf köcheln lassen, bis sie weich sind. Anschließend mit 10g Speisestärke andicken, abseihen und abkühlen lassen.
- Frischkäse, Sauerrahm und 150g Zucker cremig schlagen. Die Eier nacheinander einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Backen
- In die Kruste zuerst die Käsekuchenfüllung geben, dann die Himbeersauce schichten und mit einem Löffel marmorieren.
- Die gefüllte Springform in ein Wasserbad stellen und 60 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Cheesecake aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.
Glasur
- Für die Himbeerglasur die Gelatine mit 2 Esslöffeln Wasser ansetzen. Die restlichen 100g Himbeeren und 30g Zucker erhitzen, die Gelatine einrühren und abkühlen lassen.
- Den Cheesecake mit der Himbeerglasur überziehen und im Kühlschrank kaltstellen.
Servieren Sie den Himbeer-Zebra-Käsekuchen gut gekühlt, am besten mit frischen Himbeeren und einer Prise Puderzucker obenauf. Eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks frisch geschlagene Sahne ergänzen das Dessert perfekt und sorgen für eine erfrischende Note zu diesem reichhaltigen Käsekuchen.