Das Blaubeer-Bananenbrot ist eine köstliche und gesunde Leckerei, die sich perfekt zum Frühstück oder als Snack eignet. Es vereint die Süße überreifer Bananen mit saftigen Blaubeeren und einem Hauch von Vanille. Dieses einfache Rezept ist vegan und besteht aus gesunden Zutaten, die nicht nur hervorragend schmecken, sondern auch Nährstoffe liefern. Lassen Sie uns dieses verlockende Rezept Schritt für Schritt durchgehen!
Zutaten
- 2 überreife zerdrückte Bananen (ca. 240g)
- 1 Tasse ungesüßte Mandel- oder Hafermilch (240ml)
- 1/4 Tasse geschmolzene vegane Butter (60ml)
- 3/4 Tasse Ahornsirup (180ml)
- 1 TL Backpulver (5g)
- 1 TL Natron (5g)
- 1 TL Vanilleextrakt (5ml)
- 1 1/2 Tassen Allzweckmehl (normal oder glutenfrei) (180g)
- 1 Tasse Mandelmehl (oder eine zusätzliche 1/2 Tasse Allzweckmehl) (100g)
- 1 Tasse frische Blaubeeren (saisonbedingt) (150g) (oder gefroren, wenn nicht in Saison)
- 2 oz vegane Frischkäse (60g)
- 2 EL geschmolzene vegane Butter (30ml)
- 3/4 Tasse Puderzucker (90g)
Anleitung
- Ofen auf 175°C vorheizen und eine 23×13 cm große Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Rührschüssel die zerdrückten Bananen, die Mandelmilch, die geschmolzene vegane Butter und den Ahornsirup vermengen und gut verrühren.
- Backpulver, Natron und Vanilleextrakt zu den feuchten Zutaten hinzufügen und gut umrühren.
- Allzweckmehl und Mandelmehl nach und nach hinzufügen und vorsichtig umrühren, bis gerade gemischt; einige Klumpen sind in Ordnung.
- Die Blaubeeren vorsichtig unterheben, darauf achten, sie nicht zu zerdrücken.
- Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Kastenform geben. Den veganen Frischkäse gleichmäßig über den Teig verteilen und dann den restlichen Teig darüber gießen.
- 45-50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Nach dem Backen das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Gitterrost zum vollständigen Abkühlen übertragen.
- Für die optionale Glasur die 2 EL geschmolzene vegane Butter mit dem Puderzucker vermischen und über das abgekühlte Brot träufeln.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 45-50 Minuten
Gesamtzeit: 55-60 Minuten
Portionen: 10-12
Nährwerte pro Portion: Ca. 180 Kalorien, 7g Fett, 28g Kohlenhydrate, 2g Protein
So serviert man Blaubeer-Bananenbrot
Das Blaubeer-Bananenbrot schmeckt warm oder kalt hervorragend. Sie können es einfach pur genießen oder mit einem Klecks veganer Butter oder Marmelade servieren. Auch ein Stück frisch geschnittenen Obst dazu passt prima als Beilage. Es eignet sich zudem hervorragend für ein Frühstück on-the-go oder als Snack für zwischendurch. Packen Sie ein Stück für die Arbeit oder die Schule ein und erfreuen Sie sich an diesem gesunden Genuss!
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich gefrorene Blaubeeren verwenden?
Ja, gefrorene Blaubeeren eignen sich hervorragend für dieses Rezept! Achten Sie darauf, sie vor dem Einmischen leicht zu antauen.
2. Wie lagere ich das Blaubeer-Bananenbrot?
Das Brot kann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Für längere Haltbarkeit können Sie es auch im Kühlschrank aufbewahren.
3. Ist das Rezept glutenfrei?
Ja, das Rezept kann glutenfrei zubereitet werden, indem Sie glutenfreies Allzweckmehl verwenden. Achten Sie darauf, auch die anderen Zutaten auf glutenfreie Optionen zu prüfen!
Blaubeer-Bananenbrot
Ein köstliches und gesundes Blaubeer-Bananenbrot, perfekt für Frühstück oder als Snack, vegan und nährstoffreich.
Für den Teig
- 2 Stück überreife Bananen (ca. 240g zerdrückt)
- 240 ml ungesüßte Mandel- oder Hafermilch
- 60 ml geschmolzene vegane Butter
- 180 ml Ahornsirup
- 5 g Backpulver (1 TL)
- 5 g Natron (1 TL)
- 5 ml Vanilleextrakt (1 TL)
- 180 g Allzweckmehl (normal oder glutenfrei)
- 100 g Mandelmehl (oder eine zusätzliche 1/2 Tasse Allzweckmehl)
- 150 g frische Blaubeeren (saisonbedingt oder gefroren)
- 60 g vegane Frischkäse (2 oz)
- 30 ml geschmolzene vegane Butter (für die Glasur)
- 90 g Puderzucker
Zubereitung
- Ofen auf 175°C vorheizen und eine 23×13 cm große Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Rührschüssel die zerdrückten Bananen, die Mandelmilch, die geschmolzene vegane Butter und den Ahornsirup vermengen und gut verrühren.
- Backpulver, Natron und Vanilleextrakt zu den feuchten Zutaten hinzufügen und gut umrühren.
- Allzweckmehl und Mandelmehl nach und nach hinzufügen und vorsichtig umrühren, bis gerade gemischt; einige Klumpen sind in Ordnung.
- Die Blaubeeren vorsichtig unterheben, darauf achten, sie nicht zu zerdrücken.
- Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Kastenform geben. Den veganen Frischkäse gleichmäßig über den Teig verteilen und dann den restlichen Teig darüber gießen.
- 45-50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Nach dem Backen das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Gitterrost zum vollständigen Abkühlen übertragen.
- Für die optionale Glasur die 2 EL geschmolzene vegane Butter mit dem Puderzucker vermischen und über das abgekühlte Brot träufeln.
Das Blaubeer-Bananenbrot schmeckt warm oder kalt und kann pur oder mit veganer Butter oder Marmelade serviert werden. Es ist praktisch für unterwegs und ideal als Snack.