Sauerteig- glutenfreies Mazanec ist ein traditionelles Gebäck, das perfekt für den besonderen Anlass oder einfach nur als köstliches Frühstück geeignet ist. Mit einer glutenfreien Zubereitung können auch Menschen mit Glutenunverträglichkeit dieses leckere Rezept genießen. Die Kombination aus Sauerteig und verschiedenen Mehlen sorgt für einen einzigartigen Geschmack und eine angenehme Konsistenz. Folgen Sie den Schritten in diesem Rezept und zaubern Sie Ihr eigenes glutenfreies Mazanec zu Hause!
Zutaten
- 400g aktiver Sauerteig (mindestens 12 Stunden vorher 1 Teelöffel Sauerteig mit 1 Esslöffel Süßungsmittel, 200g Schaer Mix B Mehl und 200ml Wasser mischen)
- 300g glattes glutenfreies Schaer Mix B Mehl
- 150g mittelfein gemahlenes Reismehl Adveni
- 2 Eigelb
- 1 ganzes Ei
- 100g Süßungsmittel nach Wahl
- 125g Choceň Quark
- 80g geschmolzene Butter
- 200ml Milch
- Schale von unbehandelter Zitrone
- Mandeln zum Bestreuen
- 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung
- Nehmen Sie den aktiven Sauerteig, den Sie mindestens 12 Stunden im Voraus vorbereitet haben.
- Fügen Sie beide Mehlarten, das Ei, die Eigelbe, den Quark, die Zitronenschale, das Süßungsmittel und die Milch hinzu (zuerst 100ml und dann nach Bedarf hinzufügen, bis die Konsistenz zufriedenstellend ist).
- Kneten Sie den Teig und fügen Sie anschließend die geschmolzene Butter hinzu und kneten Sie noch einmal gründlich, idealerweise mit einem Knethaken oder einer Küchenmaschine.
- Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn etwa 4 Stunden ruhen. Das Volumen vergrößert sich zwar nicht deutlich, aber im Teig entstehen kleine Bläschen.
- Übertragen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und beginnen Sie, ihn zu kneten und zu einem Laib zu formen.
- Legen Sie den Mazanec in einen mit einem bemehlten Tuch ausgelegten Gärkorb. Stellen Sie ihn an einen warmen Ort und lassen Sie ihn etwa 3-4 Stunden gehen. Er beginnt sich nach etwa zweieinhalb Stunden zu vergrößern.
- Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad vor. Wenn Sie auf einem Backblech backen, dampfen Sie den Ofen – stellen Sie ein Blech auf den unteren Rost und gießen Sie etwa einen Liter Wasser hinein. Wenn Sie in einer Form backen (z.B. Emile Henry), ist das Dampfen nicht notwendig.
- Legen Sie den Mazanec in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur auf 210 Grad.
- Bestreichen Sie den Mazanec nicht sofort mit Ei, sondern etwa nach der ersten halben Stunde des Backens. Bestreichen Sie ihn dann circa 10 Minuten vor dem Herausnehmen erneut und bestreuen Sie ihn mit Mandeln. Diese Vorgehensweise sorgt für eine glänzende Oberfläche.
- Backen Sie den Mazanec etwa 60 Minuten.
Vorbereitungszeit: 12 Stunden (inkl. Sauerteigvorbereitung)
Zubereitungszeit: 4 Stunden (Ruhen und Gehen)
Backzeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 17 Stunden
Portionen: 8-10 Stück
Nährwert pro Portion: ca. 250 kcal
Serviervorschläge
Das Sauerteig- glutenfreies Mazanec kann warm serviert werden, eventuell mit Butter oder Marmelade bestrichen. Es eignet sich hervorragend als Snack oder zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Ebenso kann es mit frisch geschnittenem Obst oder joghurtischen Begleitungen gereicht werden, um das Geschmackserlebnis zu verfeinern.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich das Rezept auch mit anderen glutenfreien Mehlen ausprobieren?
Ja, Sie können auch andere glutenfreie Mehle verwenden, achten Sie jedoch darauf, dass sie eine ähnliche Konsistenz haben.
2. Ist das Mazanec für eine längere Lagerung geeignet?
Ja, das Mazanec kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
3. Kann ich dieses Rezept auch vegan zubereiten?
Ja, Sie können die Eier durch pflanzliche Alternativen wie Apfelmus oder Leinsamen ersetzen und den Quark durch pflanzlichen Joghurt ersetzen.
Glutenfreies Sauerteig-Mazanec
Ein traditionelles, glutenfreies Gebäck, ideal für besondere Anlässe oder als köstliches Frühstück.
Für den Sauerteig
- 400 g aktiver Sauerteig (Mindestens 12 Stunden vorher vorbereiten mit 1 Teelöffel Sauerteig, 1 Esslöffel Süßungsmittel, 200g Schaer Mix B Mehl und 200ml Wasser.)
Hauptzutaten
- 300 g glattes glutenfreies Schaer Mix B Mehl
- 150 g mittelfein gemahlenes Reismehl Adveni
- 2 Stück Eigelb
- 1 Stück ganzes Ei
- 100 g Süßungsmittel nach Wahl
- 125 g Choceň Quark
- 80 g geschmolzene Butter
- 200 ml Milch
- 1 Stück Schale von unbehandelter Zitrone
- Mandeln zum Bestreuen
- 1 Stück Ei zum Bestreichen
Zubereitung
- Nehmen Sie den aktiven Sauerteig, den Sie mindestens 12 Stunden im Voraus vorbereitet haben.
- Fügen Sie beide Mehlarten, das Ei, die Eigelbe, den Quark, die Zitronenschale, das Süßungsmittel und die Milch hinzu.
- Kneten Sie den Teig und fügen Sie anschließend die geschmolzene Butter hinzu und kneten Sie noch einmal gründlich.
- Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn etwa 4 Stunden ruhen.
- Übertragen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und beginnen Sie, ihn zu kneten und zu einem Laib zu formen.
- Legen Sie den Mazanec in einen mit bemehltem Tuch ausgelegten Gärkorb und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 3-4 Stunden gehen.
- Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad vor.
- Legen Sie den Mazanec in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur auf 210 Grad.
- Bestreichen Sie den Mazanec nach der ersten halben Stunde des Backens mit Ei, und dann circa 10 Minuten vor dem Herausnehmen erneut und bestreuen Sie ihn mit Mandeln.
- Backen Sie den Mazanec etwa 60 Minuten.
Das Mazanec kann warm serviert werden, eventuell mit Butter oder Marmelade bestrichen. Es eignet sich hervorragend als Snack oder zu einer Tasse Kaffee oder Tee.