Ich habe noch nie so knusprigen und saftigen Fisch gegessen!

Saftig innen, ultra-knusprig außen – genau so gelingt weißer Fisch mit der perfekten, luftigen Panade. Dieses einfache Rezept kombiniert einen leichten Teig mit der richtigen Brattechnik und sorgt dafür, dass der Fisch nicht austrocknet, sondern zart bleibt und gleichzeitig eine goldene Kruste bekommt. Dazu passen eine frische Joghurt-Dill-Sauce und aromatische Bratkartoffeln mit Gemüse – ein rundum gelungenes Gericht für jeden Tag.

Zutaten für das Hauptgericht

• 350 g Kabeljaufilet (oder ein beliebiger anderer weißer Fisch)
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 80 g Weizenmehl
• ½ TL Paprika
• 1 TL Backpulver
• 110 ml Wasser
• ½ EL Olivenöl

Zutaten für die Sauce

• 4 EL Joghurt
• 1 TL Senfkörner
• 1 eingelegte Gurke (ca. 50 g)
• Einige Zweige Dill
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 1–3 TL Zitronensaft (nach Geschmack)

Zutaten für die Kartoffeln

• 600 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Paprika
• 1 Zucchini
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 1–2 EL Butter
• 2 Knoblauchzehen
• Etwas Chilischote
• ½ TL Paprikapulver
• 50 g Käse (optional)
• Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Hauptgericht vorbereiten

1. Das Kabeljaufilet mit Küchenpapier trocken tupfen und in mehrere Stücke schneiden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und 10–15 Minuten ruhen lassen.
2. Weizenmehl, Paprika, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Wasser hinzufügen und klumpenfrei verrühren. Olivenöl unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Sauce zubereiten

1. Joghurt, Senfkörner, fein gehackte eingelegte Gurke, Dill, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermengen. Die Sauce kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Kartoffeln und Gemüse

1. Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Zwiebel in einer Pfanne mit Olivenöl etwa 3 Minuten anbraten. Paprika hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten. Zucchini dazugeben, würzen und 5–7 Minuten zugedeckt garen.
2. Gekochte Kartoffeln schälen, halbieren und in einer Pfanne mit Olivenöl und Butter goldbraun anbraten. Knoblauch und Chilischote fein hacken und hinzufügen. Mit Paprikapulver würzen und das vorbereitete Gemüse untermischen. Alles kurz zusammen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und optional Käse darüber geben.

Fisch ausbacken

1. Etwas Mehl auf einen Teller geben und die Fischstücke darin wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch in den Teig tauchen und direkt ins heiße Öl geben.
2. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, wenden und weitere 2–3 Minuten garen, bis die Kruste goldbraun ist.
3. Den Fisch auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen, damit er knusprig bleibt.

Servieren

Den knusprigen Fisch sofort mit der frischen Joghurt-Dill-Sauce und den goldbraunen Kartoffeln servieren. Die Kombination aus zartem Fisch, luftiger Panade und würzigen Beilagen sorgt für ein perfektes Geschmackserlebnis – einfach, schnell und unglaublich lecker.